Şehriyeli pilav, piriç ve kavrulmuş tel şehriyeden oluşan, tereyağı ile pişirilen klasik Türk garnitürudur. Hızlı pişme süresi, düşük maliyet ve yüksek kabul oranı ile catering ve toplu yemek mutfaklarının standart pilavıdır.
Şehriye kavrulma seviyesi, piriç tipi ve tereyağı kalitesi şehriyeli pilavın lezzetinde belirleyicidir. Catering için orta kavrulmuş şehriye ve baldo piriç kombinasyonu en yaygın tercih.
500 kişilik düğün menüsünde 90-100 lt şehriyeli pilav, 1.000 kişilik toplu yemekte 200-210 lt pilav planlanır. Hammadde açısından 80-85 kg piriç + 8-9 kg şehriyeye denktir.
Pişirilmiş pilav 0/+4 derecede 24 saat tüketilmelidir. Hammadde şehriye ve piriç 12-18 ay rafta sağlıklı kalır.