Nohutlu pilav, pirinç ve haslağa nohuttan olusan, tereyagi veya zeytinyagiyla pişirilen klasik Türk pilavidir. Demir, protein ve karbonhidrat dengesiyle catering menülerinde et yemeklerinin standart garniturudur.
Sıcak ve soğuk zincir lojistikle hem hammadde hem de pisirilmis form olarak teslim edilebilir; raf ömrü ve servis tipi ihtiyaclarina göre seçim yapılır.
Toptan nohutlu pilav seçiminde üç kriter onemlidir: servis formu (tepsi, GN kap, hammadde), pirinç tipi ve tereyagi/zeytinyağı tercihi. Catering operasyonlarinda servis hizini artirmak için GN kap, düğün salonlarinda ise tepsi tercih edilir.
Hammadde paketleri ise mutfağı olan operasyonlar için tazelik ve kontrol avantaji sunar.
500 kişilik dugunde et yanina servis edilen nohutlu pilav için yaklasik 100 lt pisirilmis pilav (3-4 GN tepsisi) yeterlidir. 1.000 kişilik toplu yemekte 200-220 lt pilav planlanir; bu 80-90 kg pirinç + 12-15 kg nohut hammaddesine denktir.
Pisirilmis pilav 0/+4 derecede 24 saat içinde tüketilmelidir. Hammadde olarak pirinç ve nohut serin, kuru ve karanlik depolarda 12-18 ay raf ömrüne sahiptir.