Tahin, kavrulmuş susam tohumlarinin ezilerek pasta haline getirilmesi ile elde edilen geleneksel anadolu hammaddesidir. Yüksek kalsiyum, magnezyum ve bitkisel protein içeren tahin, kahvalti ve pastane mutfaklarinin merkez urunlerindendir.
Toptan tahin seçiminde susam menşei (%100 susam), kavrulma seviyesi, oksitlenme korumasi ve ambalaj boyutu belirleyicidir. Pastane için sade tahin, otel açık büfe için pekmez karisimi yaygin tercih.
500 kişilik otel kahvaltisinda günlük 1.5-2 kg tahin (pekmez ile servis), 1.000 kişilik konferans brunchunde 4-5 kg tahin tedariği önerilir.
Tahin 18-22 derece kuru depoda 12-15 ay rafta saklanır. Açılmış ambalaj 60 gün içinde tüketilmelidir; oksitlenme nedeniyle aroma kaybi yasanir.