Kuskus, sert buğday irmiğinden buharla pişirilen, akdeniz/Kuzey Afrika kökenli tahıl ürünüdür. Hızlı hazırlık süresi (5-15 dakika), yüksek karbonhidrat ve orta protein içeren kuskus modern mediterranean catering menülerinde merkezdir.
Toptan kuskus seçiminde tane boyutu (ince/iri), menşei (Tunus/İsrail), tam tahıl oranı ve paketleme belirleyicidir. Salata bari için ince, sıcak garnitür için iri tane kuskus seçilir.
500 kişilik mediterranean düğün menüsünde 25-30 kg ince kuskus (kuskus salatası), 1.000 kişilik konferansta 60-75 kg kuskus tedariği önerilir.
Kuskus 18 derece altında kuru depoda 18 ay rafta saklanır. Açılmış paket nem almasın diye sıkıca kapatılmalı ve 1 ay içinde tüketilmelidir.