Kuru fasulye, Phaseolus vulgaris bitkisi tohumlari kurutularak saklanan bakliyat ürünüdür. Yüksek protein, lif ve folik asit kaynagi olan kuru fasulye Türk mutfağının en sevilen sıcak yemegidir.
Catering operasyonlarinda etli, kuru ve pilaki formlarinda toplu yemek menulerinin merkez tasidir.
Toptan kuru fasulye seçiminde çeşit (dermason/horoz/ispir/sekercoglu), menşei, tane büyüklüğü ve nem oranı (max %14) belirleyicidir. Premium otel menülerde Ispir Sirik, ekonomik catering için Dermason en yaygin tercih.
500 kişilik düğün etli kuru fasulye menüsünde 35-40 kg fasulye + 30 kg et + 15 kg soğan tedariği önerilir. 1.000 kişilik toplu yemekte 75-85 kg fasulye planlanir.
Kuru fasulye serin, kuru ve karanlik depoda 18-24 ay raf ömrüne sahiptir. Defne yapragi konularak bocek ureme riski azaltilir.