Tavuk but, tavugun bacak ve kalca bölgesinden elde edilen, kırmızı et benzeri lifli yapıda beyaz et kismidir. Kırmızı ete kiyasla daha ekonomik, göğüs ete kiyasla daha lezzetli ve sulu yapidadir; bu sayede catering, restoran ve toplu yemek menülerinde dengeleyici protein kaynagi olarak kullanılır.
Pisirilirken kuruma riski dusuktur, sosli yemeklerde aromatik tabanı guzel emer ve birim maliyet acisindan etle dana arası ekonomik bir seçimdir.
Toptan tavuk but seçiminde üç kriter belirleyicidir: kemiklilik durumu, but boyutu/gramaji ve soğuk zincir izlenebilirliği. Operasyonunuzun servis hizina ve menudeki tarife göre kemikli/kemiksiz seçimi yapilmali; gramaj acisindan ise porsiyon standardı gozetilmelidir.
YMK Catering tedarik agi her teslimatta soğuk zincir log kaydi ve veteriner analiz raporusi sunar; bu sayede Tedarik standardı/Kalite kontrol süreçleri denetimlerinde sorun yasanmaz.
500 kişilik bir düğün aksam menüsünde sosli tavuk but için yaklasik 110-130 kg kemikli but ya da 80-95 kg kemiksiz but kullanılır. Toplu yemek operasyonlarinda ise 1.000 kişilik tavuk sote menüsünde 220-250 kg kemiksiz tavuk but tedariği önerilir.
Catering planlamasinda tavuk but, kırmızı etin yarisi maliyetle benzer doyuruculuk sundugundan menü maliyetini dusurmek için stratejik tercih olarak ele alinabilir.
Tavuk but 0/+4 derecede vakumlu paketinde 3 güns kadar sağlıklı kalir. Dondurulmus ürün -18 derecede 6 ay rafta tutulur ve buzdolabinda yavas cozdurmek lezzeti korur. Cozdurulmus tavuk asla yeniden dondurulmamalidir.