Dana kusbasi, dananin nuar, but veya kontrfile bölgelerinden 2-3 cm kuplere dogranmis kırmızı et formudur. Yüksek protein, demir ve B12 vitamini içeren dana kusbasi catering, restoran ve toplu yemek menülerinde temel kırmızı et ürünüdür.
Sosli yemeklerde aromayi tutar; sote, guvec, hunkarbegendi ve sis menülerinde merkez konumdadir.
Toptan dana kusbasi seçiminde kup boyutu, yağ oranı, kemik/kiymik kontrolü ve soğuk zincir izlenebilirliği belirleyici kriterlerdir. Sote menülerinde 3x3 cm kupler, guvec menülerinde 4x4 cm kupler tercih edilir.
YMK Catering tedarik tesisleri her partide kemik/kiymik metal detector kontrolü yapar; tam Tedarik standardı guvencesi sunar.
500 kişilik dugunde dana sote menüsünde 100-120 kg kusbasi, 1.000 kişilik toplu yemek operasyonunda guvec menüsü için 220-260 kg kusbasi tedariği önerilir. Et fire oranı %5-7 araliginda planlanmalidir.
Dana kusbasi 0/+4 derecede vakumlu paketinde 3-5 gün, dondurulmus -18 derecede 8 ay raf ömrüne sahiptir. Cozdurme işlemi buzdolabinda yapilmalidir.