Karides, yumusak kabuklu tatlı/tuzlu su ürünüdür ve dunya genelinde gourmet menülerin tasidir. Yüksek protein, dusuk yağ, dusuk kalori; bunun yaninda B12, selenyum ve cinko zenginligi vardir.
Karides seçiminde boyut (jumbo/medium/küçük), kabuk durumu, IQF/taze formu ve kalite sinifi (1.kalite) belirleyicidir. Otel a la cartede jumbo, hızlı sotede medium, salata ve cocktailde küçük karides idealdir.
500 kişilik düğün cocktail menüsünde 25-30 kg medium karides, 1.000 kişilik premium toplu yemek menüsünde 60-80 kg karides tedariği önerilir.
IQF karides -18 derecede 12 ay rafta saklanır. Bir kez cozdurulen karides yeniden dondurulmemeli, 24 saat içinde tüketilmelidir.