Balık fileto, balıkçılığın kemikleri ayrılmış, derisi alınmış ya da bırakılmış premium kısmıdır. Yüksek protein, omega-3 yağ asitleri ve düşük doymuş yağ içeren balık fileto, sağlıklı menülerin merkez ürünüdür.
IQF teknolojisi sayesinde yıl boyu kararlı kalite tedariği sağlanır; restoran ve otel mutfakları tek-porsiyon servis hızını büyük ölçüde artırır.
Toptan balık fileto seçiminde tür (levrek/somon/çipura/mezgit), IQF / taze formu, fileto ağırlığı (120-160-200 g porsiyonlar), ve soğuk zincir izlenebilirliği belirleyicidir. Otel premium menülerde levrek/somon, ekonomik toplu yemekte mezgit/çipura tercih edilir.
500 kişilik düğünde balıklı menü için 80-100 kg fileto (porsiyon başı 160-200 g), 1.000 kişilik konferansta 180-220 kg fileto tedariği önerilir.
IQF balık fileto -18 derecede 12 ay rafta saklanır. Çözdürme buzdolabında yapılmalı; çözdürülmüş ürün 24 saat içinde tüketilmelidir.